En Galicia, el mar no es solo horizonte: es identidad, cultura y memoria gastronómica. Entre sus tesoros, el mejillón gallego ocupa un lugar de honor por su calidad, su sabor inconfundible y, sobre todo, por su extraordinario valor nutricional, ideal para quienes buscan comer rico y saludable.
Criado en las rías gallegas, en bateas tradicionales, el mejillón gallego se nutre de aguas ricas en fitoplancton, lo que se traduce en una carne firme, jugosa y sabrosa. Este bivalvo cuenta además con un reconocido sello de calidad que avala su origen y trazabilidad, convirtiéndolo en un producto muy valorado tanto en Galicia como en restaurantes de producto en Madrid, donde el respeto por el mar es clave, como Restaurante El Carbón de Valentina (Madrid).
Propiedades destacadas de los mejillones
Considerados un auténtico superalimento del mar por su densidad nutricional y su bajo aporte calórico, los mejillones gallegos ofrecen, por cada 100 gramos, aproximadamente:
- 12–24 g de proteínas de alto valor biológico, esenciales para la reparación y el mantenimiento de los tejidos.
- 60–86 kcal, una opción ligera, saciante y perfecta para una alimentación equilibrada.
- 2,2 g de grasas totales, con predominio de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), aliados de la salud cardiovascular.
- Aporte destacado de vitamina B12 y otras vitaminas del grupo B, fundamentales para el metabolismo energético.
- Minerales esenciales como hierro, yodo, selenio y zinc, claves para el sistema inmunitario y la función tiroidea.
Propiedades medicinales: el antiinflamatorio natural del mar
- Cardiosaludables: contribuyen a reducir la inflamación y mejorar el perfil lipídico.
- Apoyo muscular: proteínas completas para el mantenimiento de la masa magra.
- Alta saciedad con bajo aporte calórico.
- Micronutrientes estratégicos que respaldan energía y rendimiento diario.
Formas de cocinar los mejillones o pedirlos en el restaurante
- Al vapor con limón: la forma más pura de saborear su calidad.
- A la marinera: receta atlántica que realza su carácter.
- En escabeche: ideal para aperitivos y entrantes.
- En arroces y guisos marineros: aportan profundidad y umami.
- En legumbres de calidad: una combinación clásica del norte que también triunfa en mesas madrileñas.
Este último punto cobra especial protagonismo en platos como las verdinas con marisco, donde el mejillón gallego encuentra un aliado perfecto. En propuestas como las Verdinas con carabineros y almejas de Restaurante El Carbón de Valentina (Madrid), disponibles por 18 € la ración, el producto del mar se integra en un guiso fino, elegante y profundamente sabroso.
El mejillón gallego es sinónimo de oficio, sostenibilidad y respeto por el entorno. Su cultivo en bateas favorece un aprovechamiento responsable del mar y garantiza un producto local, fresco y con un perfil nutricional excepcional, muy valorado en cocinas que apuestan por el producto sin artificios.
Jugosos, versátiles y llenos de sabor, los mejillones gallegos representan ese equilibrio perfecto entre placer gastronómico y salud. Un ingrediente que, tanto en recetas tradicionales como en interpretaciones actuales, sigue conquistando paladares exigentes.
Perfil nutricional destacado de los mejillones
Vitaminas del grupo B
Los mejillones gallegos son ricos en vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12, esenciales para el metabolismo energético y la salud neurológica.
- Vitamina B12: cubre el 100% de las necesidades diarias en apenas 100 g.
- Vitaminas B1 y B2: contribuyen al aprovechamiento energético y al cuidado de tejidos.
Minerales esenciales
- Hierro: 4,2–7,3 mg/100 g, superior a muchas carnes rojas.
- Zinc, selenio, fósforo, magnesio, calcio y yodo: claves para defensas, tiroides y salud ósea.
Alta hidratación y ligereza
Más del 80% de su composición es agua, lo que se traduce en un alimento ligero, hidratante y perfecto para dietas equilibradas.
¿Por qué los mejillones gallegos son los mejores?
Las Rías Gallegas, especialmente la Ría de Arousa, ofrecen condiciones únicas que permiten un cultivo artesanal y sostenible. Esta combinación de entorno natural y saber hacer tradicional, reconocida con la Denominación de Origen Protegida, da lugar a un producto de calidad excepcional, muy apreciado en cocinas de referencia como El Carbón de Valentina (Madrid).
- Origen controlado y trazabilidad garantizada.
- Calidad organoléptica superior.
- Proceso artesanal respetuoso con el medio marino.
- Nutrientes intactos, sin aditivos ni tratamientos agresivos.
- Sostenibilidad real, con impacto mínimo en el ecosistema.
