Pescado fresco seleccionado a diario, tratado con respeto y cocinado al momento.
Especies de temporada, firmes y sabrosas, ideales para el calor suave de las brasas.
Brasa real de carbón y cocción lenta para mantener jugosidad y potenciar el sabor natural.
Como asamos pescado al carbon en Madrid
El pescado a la brasa es una técnica ancestral que combina fuego, tiempo y producto del día para crear un sabor único: limpio, jugoso y con ese toque ahumado suave que solo se consigue con brasas reales. En El Carbón de Valentina trabajamos la brasa con el máximo respeto al mar. Aquí cada pieza se cocina sin prisas, sobre brasas ya formadas, sin llamas que quemen ni artificios que enmascaren. Para cocinar el pescado usamos nuestra tecnica de pescado a la parrilla. Solo pescado fresco y el calor perfecto.
Pescado a la brasa cerca de "mi"
01
Localización
Calle de Antonio López, 199, Usera, 28026 Madrid
02
Teléfono
623 06 55 54
03
HORARIO
Abrimos de Martes a Domingo. Lunes cerrado
Qué significa cocinar pescado a la brasa
Hacer pescado a la brasa no es simplemente colocarlo en el fuego. Es una técnica precisa que requiere control y sensibilidad:
- Brasas vivas, nunca llama directa.
- Calor profundo y constante, que cocina sin resecar.
- Punto exacto para mantener el interior jugoso.
- Piel marcada que protege y realza el sabor.
- Producto fresco, que responde mejor al calor suave de la brasa.
El resultado es un pescado que conserva su identidad, con un aroma elegante y un sabor auténtico que recuerda al mar.
Nuestros pescados a la brasa que solemos tener en carta
Seleccionamos pescado fresco cada día para cocinarlo sobre brasas de carbón de encina:
- Lubina a la brasa
- Dorada abierta al estilo tradicional
- Rodaballo entero a la brasa
- Salmón marcado lentamente
- Atún o bonito según temporada
- Sepia y calamares braseados
- Pescado del día, elegido en función de lo mejor del mercado
EL mejor pescado hecho a la brasa en Usera
En El Carbón de Valentina trabajamos la brasa como debe ser: con producto fresco seleccionado cada día, brasas reales de carbón —nunca gas— y una cocción lenta y controlada que mantiene la jugosidad y respeta el sabor natural del pescado, sin salsas que oculten su calidad.
El resultado son aromas suaves, ahumados y elegantes donde el fuego acompaña sin invadir. Nuestros pescados se sirven con guarniciones que realzan el plato sin competir: verduras a la brasa, patatas asadas o confitadas, aliños cítricos o herbales y ensaladas frescas. Sencillez y equilibrio para que el protagonista sea siempre el pescado.
Opiniones de nuestro restaurante
Si buscas una experiencia honesta, fresca y con sabor auténtico, aquí tienes tu sitio. La brasa bien trabajada revela matices que ningún otro método de cocción puede aportar. En El Carbón de Valentina mantenemos viva esa tradición.
Reserva ahora tu mesa para comer Pescado al carbón
Las brasas están listas y el pescado fresco del día también. Reserva ahora y disfruta del mejor pescado a la brasa en Madrid en calle antonio lopez. Cerca del barrio de Usera y al lado de Legazpi
El pescado a la brasa se cocina aprovechando el calor profundo de brasas ya formadas, sin llamas directas. Es un método tradicional que permite una cocción suave y uniforme, manteniendo la jugosidad del pescado y aportando un aroma ahumado muy equilibrado.
El pescado a la parrilla describe la técnica: cocinar el pescado sobre una rejilla. Puede realizarse con distintas fuentes de calor, y la clave está en la habilidad del cocinero para controlar la temperatura, la altura y el sellado.
Por otro lado, el pescado al carbón hace referencia al tipo de combustible. Utilizar carbón auténtico genera un sabor más marcado y aromas más intensos, ideales para quienes disfrutan de un toque ahumado profundo.
Se cocina con el calor profundo de brasas vivas, logrando un sabor auténtico, jugoso y ligeramente ahumado.
Sí. Cocinamos únicamente con brasas de carbón, sin gas ni llamas directas.
Siempre. Seleccionamos producto del día para garantizar sabor y textura óptimos.
Lubina, dorada, rodaballo, salmón, atún/bonito según temporada, y también calamares o sepia.