La Entraña a la parrilla con Chimichurri es mucho más que una receta: es un ritual delicioso del asado argentino que conquista por su simpleza, aromas y carácter. Este corte fino y sabroso, dorado sobre brasas bien encendidas, queda crujiente por fuera y tiernamente jugoso por dentro. Al bañarlo con la vibrante salsa chimichurri, una mezcla de perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias, el resultado es un bocado fresco, intenso y absolutamente irresistible.
En Restaurante el Carbón de Valentina, donde el fuego es protagonista, trabajamos cortes seleccionados a la brasa con la misma filosofía: respeto por el producto, temperatura precisa y un sellado perfecto que concentre todo el sabor.
La entraña en restaurante: sabor a brasa en Madrid
Si planeas un encuentro familiar o una noche de amigos, esta entraña de ternera es tu mejor aliada: se cocina rápido, exige muy poca preparación y ofrece un sabor inconfundible a parrilla. La clave está en respetar el punto justo y en acompañarla con un chimichurri hecho en casa, aromático y bien equilibrado.
- Corte fino, tierno y con gran sabor natural.
- Se cocina en pocos minutos sobre brasas fuertes.
- Textura perfecta: exterior dorado, interior jugoso.
Si te preguntas dónde comer buena carne a la parrilla en Madrid, en restaurante el carbón llevamos la pasión por las brasas a otro nivel. Nuestra Parrillada de carne (entraña, lomo madurado, chorizo criollo, morcilla y secreto ibérico) por 49 € para 2 personas es una de las opciones favoritas para quienes buscan variedad y auténtico sabor a carbón.
También puedes disfrutar de otros cortes icónicos como el Lomo bajo de rubia gallega madurado 500 g por 40 € o el espectacular Chuletón de rubia gallega por 75 €/kg, siempre trabajados con precisión sobre brasas de encina.
Ingredientes para una entraña perfecta (4 personas)
Para la entraña de ternera:
- 1–1,2 kg de entraña de ternera (2 piezas aprox.)
- Sal gruesa o sal parrillera
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: unas gotas de limón o un hilo de aceite de oliva al final
Para el chimichurri:
- 1 taza de perejil fresco picado
- 3–4 dientes de ajo
- 1–2 cdas de orégano seco
- 1 cda de ají triturado
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones de preparación
1) Prepara el chimichurri
- Mezcla el perejil, el ajo, el orégano y el ají triturado.
- Incorpora el vinagre y, en hilo, el aceite de oliva.
- Sazona y deja reposar mínimo 30 minutos (ideal varias horas).
2) Prepara la parrilla
- Enciende las brasas y busca fuego medio-alto.
- Limpia la rejilla y asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar la carne.
3) Asa la entraña
- Retira la membrana plateada si la tiene para mejorar la textura.
- Sazona justo antes de llevarla al fuego.
- Cocina 3–5 minutos por lado según grosor y punto deseado.
- Retira y deja reposar 5 minutos.
- Corta a contrafibra para máxima ternura.
Claves para un punto profesional
- Temperatura interna ideal: 52–55 °C (jugoso) o 57–60 °C (a punto).
- Siempre calor alto para lograr buen sellado.
- No pinches la carne: conserva los jugos.
- Respeta el reposo antes de cortar.
En nuestro restaurante, el Carbón de Valentina, sabemos que el secreto de una gran carne no está solo en el corte, sino en el dominio del fuego. Por eso trabajamos cada pieza con precisión, logrando ese contraste entre costra dorada y centro jugoso que define una auténtica experiencia a la brasa.
Maridaje para entraña a la parrilla con chimichurri
El equilibrio entre la intensidad de la entraña y la frescura del chimichurri pide bebidas con carácter y buena acidez.
Vinos tintos recomendados
- Malbec: taninos redondos y fruta madura que abrazan la carne.
- Cabernet Sauvignon: estructura firme para cortes bien marcados.
- Syrah: notas especiadas que dialogan con el perfil herbal del chimichurri.
Cervezas que funcionan
- IPA: amargor moderado que limpia la grasa.
- Amber Ale: equilibrio entre malta y lúpulo.
- Stout suave: perfecta si la carne tiene un sellado potente.
Otras formas de prepararla
Aunque la entraña a la parrilla es la reina del asado, también puedes:
- Sellarla en sartén de hierro a fuego alto.
- Hacerla al horno tras un buen sellado para estabilizar el punto.
- Prepararla en tiras tipo wok con verduras crujientes.
- Servirla en tacos con cebolla morada y un chimichurri ligero.
La entraña a la parrilla con chimichurri es una de esas recetas que demuestran que no hace falta complicarse para impresionar. Buen producto, brasas intensas y una salsa fresca bien equilibrada son suficientes para crear un plato memorable.
Y si prefieres disfrutarla sin preocuparte por el fuego, en el Restaurante el Carbón de Valentina te esperamos para descubrir cómo trabajamos cada corte a la brasa, combinando tradición, técnica y el auténtico sabor del carbón en pleno Madrid.
